Девятого февраля в рамках Дня открытых дверей кафедра «Экономика, организация и коммерческая деятельность» проводила органолептическую экспертизу молочного шоколада. Возможно, для многих это прозвучит непонятно или загадочно, но студенты направлений подготовки «Коммерция» и «Товароведение» не понаслышке знают, а главное могут проводить интересные экспертизы. Почему именно шоколад? Да потому что его все любят!
Кроме того: Шоколадное производство превратилось в такую гигантскую отрасль, что от 40 до 50 миллионов людей по всему миру заняты выращиванием и получением какао.
Судя по отчетам, мировые продажи шоколада в 2013 году составили 83,2 миллиарда долларов, и к 2016, согласно прогнозам, возрастут на 15%.
Один кусочек шоколадной плитки дает человеку энергию, которой хватит для перемещения на 150 футов.
Итак, для начала, определимся с терминами.
Молочным называется тот шоколад, который обязательно содержит в себе сухое цельное молоко и в котором содержание какао тертого составляет 35-40%. Кроме того, он обязательно должен содержать ваниль, ну, или ароматизатор ванилин.
Экспертиза – это исследование, проводимое лицом, сведущим в искусстве или ремесле, в целях ответа на вопросы, требующие специальных познаний.
.jpg)
И главный вопрос – какой шоколад вкуснее и качественнее?
В исследовании принимали участие пять марок шоколада. Экспертиза проводилась в четыре этапа.
1. Визуальный осмотр упаковки и маркировки.
Участникам необходимо было оценить четкость рисунка, яркость красок этикетки, плотность завертки и т.д.
2. Взвешивание массы.
Участники проверяли соответствие веса, указанного на упаковке, реальному весу исследуемой плитки шоколада.
3.Внешний вид.
Настоящий качественный шоколад должен соответствовать следующим критериям:
- иметь однородную, гладкую блестящую поверхность,
-белесый налет недопустим; на изломе шоколадной плитки поверхность должна быть матовой;
- качественный шоколад при разламывании издает сухой характерный хруст и ни в коем случае не тянется;
- какао-масло плавится при температуре 32 градуса, поэтому настоящий шоколад тает во рту;
-«салистое послевкусие» - свидетельство наличия в составе шоколада эквивалентов или заменителей масла какао, что негативно сказывается на качестве.
4. Оценка вкусовых качеств.
Это самый любимый этап всех участников экспертизы, так как им редстояло оценить вкусовые качества всех представленных марок и выбрать лучший.
.jpg)
По итогам всех этапов экспертизы, по мнению абитуриентов, победителем признан шоколад «Аленка» производитель «Красный октябрь»
После проведения экспертизы абитуриенты, студенты и преподаватели продолжили получившийся сладким воскресный день веселым и вкусным чаепитием.
Абитуриенты уходили с мероприятия, которое проходило в уютной столовой университета, с улыбками и уверенностью, что теперь-то они точно будут не только с удовольствием есть шоколад, но и смогут в случае необходимости проверить его качество.